Фарш является незаменимым ингредиентом на кухне как кулинаров-любителей, так и профессиональных поваров ресторанов и кафе. Блюда из фарша очень популярны во всех странах мира. Их разнообразие можно перечислять безгранично. Хорошее качества полуфабриката – высокий результат готовых блюд.
Правильный выбор мяса для фарша
Для приготовления фарша используют только свежее незамороженное мясо. При покупке мяса нужно обратить внимание на цвет и органолептические качества. Говядина должна быть ярко выраженным красным цветом, баранина немного темнее, чем говядина, а свинина и молодая телятина отличаются розовым оттенком. Жир говядины и свинины должен быть белым, а баранины иметь цвет. Хорошим признаком свежего мяса также является запах. Он должен быть приятен. Присутствие постороннего неприятного запаха и говорит о недобросовестном хранении и реализации продукции. При прикосновении ладони к поверхности мяса она должна остаться практически сухой. Слизи быть не должно. Если при выборе обнаружен хотя бы один признак несоответствия качества, то такую продукцию лучше не брать.
Лопаточную часть, грудинку и вырезку используют для фарша из говядины и телятины. Для фарша из баранины следует брать огузок или бедренную часть. Плечевую, лопаточную и шейную части рекомендуют для приготовления фарша из свинины. Но чаще всего готовят смешанный фарш. К мясу телятины добавляю свинину в равных пропорциях. Эти два вида мяса прекрасно дополняют друг друга, усиливая вкусовые качества и сочность фарша. При изготовлении фарша из курицы хорошо сочетаются грудка и бедра. Для снижения жирности куриного фарша, кожицу обычно снимают. Такой продукт является полезным и диетическим.
Технологический процесс
Чтобы приготовить мясной фарш в домашних условиях, требуется измельчить мясо. Существует несколько способов измельчения:
- Блендер
- Мясорубка
- Острый нож
Использование мясорубки и блендера позволяет получить не просто перекрученную, а хорошо измельченную консистенцию. Важно помнить, чтобы получить хороший результат, ножи должны быть хорошо наточенными. Мясо лучше использовать немного подмороженным, предварительно промытым в проточной воде и нарезанным на мелкие кусочки. Подмороженный фарш дает более волокнистую однородную консистенцию. Рекомендуется перекручивать дважды. Он становится нежным и хорошо усваивается организмом.
Метод измельчения фарша ножом вручную, хорош для приготовления восточных блюд. В народе называется – рубленным. Использование такого способа, позволяет фаршу оставаться сочным, ведь мясо не сминается и большая часть сока остается внутри. При нарезке мяса нож должен быть острым. После измельчения фарш отбивают вручную, насыщая его кислородом.
Специи и приправы
Фарш прекрасно гармонирует со специями. Ароматными добавками для говядины, телятины и баранины послужат дополнением такие специи, как:
- Орегано
- Базилик
- Розмарин
- Шалфей
Куриный фарш хорошо дополнят душистые растения:
- Куркума
- Черный перец
- Лавровый лист
- Тмин
- Карри
А раскрыть вкусовые качества фарша из свинины смогут приправы:
- Хмели-сунели
- Кориандр
- Черный перец
- Фенхель
- Розмарин
Хранение
Для более удобного использования в дальнейшем, фарш фасуют небольшими порциями. Укладывают тонким слоем в целлофановые пакеты или заворачивают пищевой пленкой. Хранят фарш в морозильной камере при температуре 10-12 градусов ниже нуля. Обычно срок хранения таким способом составляет не более трех месяцев. Хранение мясного полуфабриката в холодильнике, не должно превышать 12-ти часов.
Знания и тонкости приготовления правильного фарша, дают огромную возможность готовить изысканные и гастрономические блюда.
